O colesterol elevado é um dos principais fatores de risco para as doenças cardiovasculares. Resultado do metabolismo das gorduras saturadas, o colesterol divide-se, basicamente, em:

HDL - O bom colesterol. Além de não participar do processo de obstrução das artérias, tem ainda um efeito protetor pois retira o colesterol dos tecidos e o leva para o fígado, onde é eliminado ou reaproveitado. Portanto, quanto maior o teor de HDL, mais se evita a obstrução arterial pela aterosclerose.

LDL - O mau colesterol. Participa da formação das placas de gordura que obstruem as artérias. Sua elevação é portanto indesejável e deve ser combatida. Encontrado nos alimentos gordurosos de origem animal.