Afinal, glúten e lactose são vilões da alimentação?

09 September 2014

Nunca se falou tanto sobre a importância de manter uma alimentação saudável e nutritiva quanto na atualidade. Programas de TV, livros e revistas tratam de propagar os benefícios da mudança de hábito alimentar para a saúde com dietas supostamente infalíveis. A escolha do que entra ou sai do prato quase sempre desconsidera os valores nutricionais necessários à condição física pessoal e, a cada estação, novos alimentos (ou determinados componentes) são listados como potenciais inimigos do organismo. Na crista da onda, o glúten e a lactose surgem como vilões da alimentação, levando um número significativo de pessoas a seguir regime por conta própria. Até parece que foram descobertos agora, diante da preocupação generalizada com o seu consumo. Mas a chefe de Nutrição do Hospital Português, Gildete Fernandes, observa que eles sempre estiveram presentes na base da nossa alimentação ocidental, principalmente nos alimentos derivados do trigo e do leite. “A maioria da população não sente prejuízo algum. Os danos são apenas para quem não pode comer, e come”, esclarece.

Doença celíaca

A intolerância ao glúten ou doença celíaca é uma condição autoimune permanente que afeta 1% da população mundial, segundo estudos. Essas pessoas não produzem enzimas para digestão e absorção de alimentos com glúten (presente nos derivados de aveia, cevada, trigo e centeio). O único tratamento é a restrição completa a esses tipos de alimentos. “Intolerância ao glúten não é moda, é uma deficiência genética importante que causa uma série de sintomas clínicos, desde diarreia até a deficiência de crescimento em crianças, devido à má absorção de nutrientes”.

Intolerância a lactose

A intolerância a lactose (tipo de açúcar presente no leite e em seus derivados) ocorre quando o intestino delgado não produz a enzima lactase em quantidade suficiente para quebrar o açúcar lactose, dificultando a sua absorção pelo organismo. Afeta 25% da população brasileira e pode surgir em qualquer fase da vida de forma intensa, parcial ou mesmo imperceptível. “É importante testar os alimentos para observar como o organismo reage. Os sintomas apresentados, como flatulência, diarreia e náuseas, podem estar relacionados a outras causas”.

Dieta saudável

O segredo é acertar a medida exata do que comer. Para isso, antes de fazer alterações importantes na dieta é fundamental consultar um especialista no assunto, que montará um cardápio adequado às necessidades individuais de energia (metabolismo basal), conforme a idade. Atletas, por exemplo, precisam consumir mais calorias do que uma pessoa sedentária. “Quando se fala em alimentação é preciso pensar em dieta individualizada, pois o metabolismo basal de cada pessoa é único”, lembra. Excluir sem critérios alimentos que são fonte importante de calorias, energia e carboidrato leva à rápida perda de peso e sério risco para a imunidade. A recomendação é substituir os alimentos de forma orientada para não gerar deficiência nutricional ao organismo.

Bolo de Banana de Liquidificador

Ingredientes

• 4  bananas nanicas bem maduras
• 2  ovos
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de farinha de soja
• 1/2 xícara de farinha de arroz
• 1/3 xícara de óleo
• 200 gramas de creme de soja (para substituir o creme de leite)
• 1 colher de sopa fermento em pó
•   Canela em pó a gosto
•   Margarina sem leite para untar a forma
•   Farinha de arroz para polvilhar a forma untada

Preparo

Separe uma forma com buraco no meio que não seja alta, unte com margarina e polvilhe o açúcar e canela em pó. Pré-aqueça o forno.

Fonte: www.semglutensemlactose.com